La Fabada Asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Reconocida por su sabor profundo, su textura cremosa y su carácter reconfortante, esta receta representa el alma culinaria del norte de España. Preparada con fabes (judías blancas grandes), embutidos tradicionales y una cocción lenta que realza cada ingrediente, la Fabada Asturiana es mucho más que un plato: es una experiencia gastronómica cargada de historia y tradición.
A continuación encontrarás la receta completa para prepararla en casa.
Ingredientes
Para 4 porciones:
- 500 g de fabes asturianas (judías blancas grandes)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de panceta curada o tocino
- 100 g de lacón (opcional pero tradicional)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua suficiente para la cocción
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Remojo de las fabes
La noche anterior, coloca las fabes en un recipiente amplio con abundante agua fría. Deben hidratarse durante al menos 12 horas. - Inicio de la cocción
Escurre las fabes y colócalas en una olla amplia. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón. Incorpora también la cebolla entera, los dientes de ajo y la hoja de laurel. - Cubrir con agua fría
Añade agua fría hasta cubrir todos los ingredientes unos dos o tres centímetros por encima. - Cocción lenta
Lleva la olla al fuego medio hasta que comience a hervir. Retira la espuma que pueda aparecer en la superficie. - Asustar las fabes
Cuando hierva, añade medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Este paso ayuda a que las fabes mantengan su piel intacta. - Cocinar a fuego muy bajo
Deja cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas y media. Evita remover con cuchara; en su lugar, mueve la olla suavemente para no romper las fabes. - Añadir el pimentón
En los últimos 20 minutos de cocción, añade el pimentón dulce y ajusta la sal si es necesario. - Reposo final
Retira la cebolla y el ajo. Deja reposar la Fabada Asturiana unos 15 minutos antes de servir para que el caldo se asiente y espese ligeramente.
Información nutricional aproximada (por porción)
- Calorías: 650 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 38 g
- Carbohidratos: 42 g
- Fibra: 12 g
- Hierro: 5 mg
La Fabada Asturiana es un plato energético y muy nutritivo, ideal para climas fríos o para quienes buscan una comida contundente y reconfortante.
Origen e historia de la Fabada Asturiana
Hablar de la Fabada Asturiana es hablar de Asturias, una región del norte de España conocida por sus paisajes verdes, su tradición rural y su fuerte identidad culinaria. Aunque las fabes se cultivan en la zona desde hace siglos, muchos historiadores gastronómicos coinciden en que la receta tal como la conocemos hoy comenzó a popularizarse a finales del siglo XIX.
Durante esa época, las fabes se convirtieron en un ingrediente fundamental de la dieta campesina. Eran nutritivas, económicas y fáciles de conservar durante los meses de invierno. Con el tiempo, los productores locales comenzaron a acompañarlas con embutidos tradicionales como el chorizo y la morcilla, dando origen al famoso “compango”, el conjunto de carnes que caracteriza a este plato.
Curiosamente, la Fabada Asturiana empezó a ganar fama fuera de Asturias gracias a los restaurantes y casas de comida de Madrid durante el siglo XX. Muchos asturianos emigraron a la capital y llevaron consigo sus recetas familiares, lo que ayudó a convertir este plato regional en un icono de la cocina española.
Hoy en día, la Fabada Asturiana es uno de los platos más reconocidos de España y se sirve tanto en restaurantes tradicionales como en eventos gastronómicos internacionales.
Por qué la Fabada Asturiana es un plato tan especial
Existen muchos guisos de legumbres en el mundo, pero la Fabada Asturiana destaca por varias razones que la convierten en una auténtica joya culinaria.
Ingredientes de gran calidad
El secreto de una buena fabada comienza con las fabes de Asturias, una variedad de judía blanca de gran tamaño y piel muy fina. Estas legumbres tienen una textura cremosa que permite absorber el sabor del compango sin romperse durante la cocción.
Cocción lenta y tradicional
La preparación de este plato requiere paciencia. La cocción lenta permite que los sabores de los embutidos se integren con las fabes, creando un caldo espeso, profundo y lleno de matices.
Un plato que reúne a las personas
En Asturias es común disfrutar la Fabada Asturiana durante reuniones familiares, celebraciones o comidas de domingo. Es un plato pensado para compartir, que invita a sentarse a la mesa sin prisas.
Beneficios nutricionales de la Fabada Asturiana
Aunque muchas personas piensan que la Fabada Asturiana es simplemente un plato contundente, también tiene importantes beneficios nutricionales.
Fuente de proteínas
Las fabes contienen proteínas vegetales que, combinadas con los embutidos, aportan una buena cantidad de aminoácidos esenciales.
Alta en fibra
Las legumbres son ricas en fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo.
Aporte energético
Gracias a su equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos, este plato proporciona energía sostenida, ideal para jornadas activas o climas fríos.
Variaciones de la Fabada Asturiana
Aunque la receta clásica es insustituible para los puristas, existen algunas variaciones interesantes que también se disfrutan en distintas regiones.
Fabada ligera
Algunas versiones reducen la cantidad de embutidos para lograr un plato más ligero. Se mantiene el sabor tradicional pero con menor contenido graso.
Fabada vegetariana
Cada vez más restaurantes ofrecen versiones vegetarianas donde el compango se sustituye por verduras, setas o pimentón ahumado para mantener el sabor intenso.
Fabada con marisco
En algunas interpretaciones modernas se añaden almejas o gambas, creando una mezcla sorprendente entre tradición y creatividad culinaria.
Consejos para preparar una Fabada perfecta
Si quieres que tu Fabada Asturiana tenga un sabor auténtico, ten en cuenta estos consejos de cocina:
- Usa ingredientes auténticos
Las fabes de calidad marcan la diferencia en textura y sabor. - Evita remover con cuchara
Las fabes son delicadas. Mover la olla suavemente evita que se rompan. - Respeta el tiempo de reposo
Muchos cocineros aseguran que la Fabada Asturiana sabe aún mejor al día siguiente. - Cocina sin prisas
La clave del éxito es el fuego bajo y la paciencia.
Cómo servir y disfrutar la Fabada Asturiana
Tradicionalmente, la Fabada Asturiana se sirve en plato hondo con las fabes y el caldo espeso. El compango suele presentarse entero o cortado en trozos grandes para que cada comensal lo distribuya a su gusto.
Este plato se disfruta especialmente durante el otoño e invierno, acompañado de buen pan y, en muchos casos, una sidra natural asturiana.
En muchos restaurantes, incluso se sirve como plato único debido a su carácter contundente.
Curiosidades sobre la Fabada Asturiana
- En Asturias existe la Denominación de Origen Protegida “Faba Asturiana”, que garantiza la calidad de las legumbres utilizadas.
- Algunas de las mejores fabadas del mundo se preparan en pequeñas casas de comida familiares.
- En muchos hogares asturianos, la receta se transmite de generación en generación.
- En festivales gastronómicos se celebran concursos para elegir la mejor Fabada Asturiana.
Conclusión
La Fabada Asturiana no es solo una receta; es un símbolo de la cocina española, una tradición que refleja la historia, la cultura y el carácter acogedor de Asturias. Su sabor profundo, su textura cremosa y su preparación pausada la convierten en uno de los platos más reconfortantes de la gastronomía europea.
Si nunca la has preparado, este es el momento perfecto para intentarlo. Cocinar una Fabada Asturiana en casa es una forma maravillosa de viajar a través del sabor y descubrir por qué este plato ha conquistado paladares durante generaciones.
Ahora te toca a ti: reúne los ingredientes, enciende el fuego y deja que el aroma de la auténtica Fabada Asturiana llene tu cocina. Tu mesa y tus invitados te lo agradecerán.
